Tipos de cervejas nos pubs

por Rafa
17 abril 2016

Ahhh um dos meus assuntos favoritos, beer, cerveja. 馃檪 Quero te mostrar esta semana os principais tipos de cerveja que 茅 encontrada nos pubs e as caracter铆sticas de cada uma. Afinal, estamos comemorando dois anos do passeio de pubs. Abre uma cerveja e vem comigo!

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COMO DEGUSTAR UMA CERVEJA:
1. Olhe: analize a densidade da bebida, a forma莽茫o da espuma e o mais importante: a colora莽茫o.
2. Cheire: sinta os aromas que voc锚 consegue identificar. Pense um pouco sobre quais frutas ou tipos de flores a cerveja remete. Alguma caracter铆stica espec铆fica como a torrefa莽茫o, por exemplo, j谩 pode ser identificada pelo aroma.
3. Beba: Tome um gole e passe a bebida por toda a boca e l铆ngua. Preste aten莽茫o na textura e na aceita莽茫o do seu paladar.
4. Ao engolir a cerveja pense nos sabores e em que parte da l铆ngua eles podem ser identificados. O amargor 茅 sentido no fundo da l铆ngua. Analise tamb茅m as caracter铆sticas do malte (caramelo, c铆trico, torrado, etc), do l煤pulo (pelo amargor e pelo sabor frutado ou que remete a flores), e tudo mais que pode perceber.
5. Analise quais os sabores que se v茫o logo e quais os que mais persistem.
6. Beba mais um gole e verifique o que mais pode perceber. O recomendado 茅 fazer isso por no m谩ximo quatro vezes, porque mais que isso vai confundir (e at茅 acostumar) o paladar.

Guri empinando pints de ales! Oi?


COMO 脡 FABRICADA UMA CERVEJA:
A cevada 茅 o cereal principal utilizado na fabrica莽茫o (as brasileiras usam muito milho e arroz, bl茅cs). Este cereal 茅 germinado e depois ressecado. A铆 ele vira o malte. Adiciona-se a 谩gua e temos o mosto, a base da sua cerveja.

Depois disso faz-se a adi莽茫o do l煤pulo, que 茅 o que vai dar o amargor da cerveja e em alguns casos (descritos abaixo) o sabor e aroma frutado. O pr贸ximo passo 茅 adicionar as leveduras, o fermento que vai transformar os a莽煤cares do malte no que nos faz cair no fim da noite: o 谩lcool. Pura qu铆mica!聽A fermenta莽茫o varia dependendo do tipo da cerveja (tamb茅m descrito melhor abaixo).

Depois disso a cerveja 茅 filtrada e envasada. S贸 curtir. Em alguns casos ela n茫o 茅 filtrada antes de chegar聽ao barril onde ela ser谩 armazenada e isso 茅 chamada de segunda fermenta莽茫o, pois ela continua fermentando ainda no dep贸sito do pub.

Existem v谩rios outros passos e detalhes de temperatura, filtragem e fermenta莽茫o. Como escrevi, 茅 pura qu铆mica. Mas estes s茫o os passos b谩sicos e a grosso modo.

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OS TIPOS DE CERVEJA
S茫o v谩rios os tipos de cerveja que podem ser encontrados nos pubs pa铆s afora. Cervejas nacionais e importadas fazem parte dos balc玫es. Mas como falei no v铆deo, estes s茫o os principais estilos:

Lager
Tem o sabor mais simplificado, sente-se pouco o l煤pulo e o amargor, por ser de baixa fermenta莽茫o n茫o possui aromas e sabor frutado e deve ser consumido em temperaturas mais baixas (por volta dos 4潞C).
Exemplos:聽Meantime London Lager,聽Carlsberg, Carling, Peroni (italiana), Heineken (holandesa), Beck's (alem茫).

Ale
O tipo mais famoso do Reino Unido. A Inglaterra sempre foi grande produtora e consumidora at茅 os dias de hoje. Dentro da Ale existe uma grande variedade de sub-tipos. Uma caracter铆stica geral da ale 茅 que ela 茅 de alta fermenta莽茫o, e isso faz com que o l煤pulo empreste a ela os sabores mais frutados e florais. Algumas delas devem ser consumidas em temperatura ambiente (8潞C a 12潞C). Temos:
Pale Ale: um dos mais tradicionais. 脡 sentido com muita clareza o sabor do malte (que varia de cerveja pra cerveja) e o frutado que geralmente 茅 caracterizado pela adi莽茫o do l煤pulo. Recomendo a Camden Pale Ale e a Meantime Pale Ale.
IPA, Indian Pale Ale: aqui pronuncia-se I-P-A em ingl锚s, ou seja, "ai pi ei". As IPAs tem uma adi莽茫o mais pesada de l煤pulo, ent茫o ela tem um amargor mais marcante e persistente no fundo da l铆ngua. Ela n茫o 茅 t茫o densa quanto uma stout ou at茅 uma bitter. Recomendo a Greene King IPA e a Punk IPA da Brewdog.
Bitter: outro estilo conhecido, mas que nos engana por causa do nome. O nome significa "amargo", mas a bitter 茅 menos amarga que a IPA, por exemplo. Ela 茅 um pouco mais encorpada que as outras ales, tem um sabor mais persistente e uma textura mais 谩spera.
Outros tipos tamb茅m est茫o nos balc玫es como red ale (minha favorita, muito mais maltada!), amber ale, brown ale, american pale ale, etc.

Stout
A stout assusta um pouco por causa da cor, mas n茫o 茅 t茫o forte quanto aparenta. Ela 茅 feita com o malte mais torrado, o que deixa ela com a colora莽茫o escura, e com o sabor de tostado. O amargor tamb茅m est谩 presente, mas o equil铆brio 茅 diferente quando comparado com algum outro tipo de cerveja. Este amargor lembra o amargor do chocolate meio amargo. Tem uma textura mais densa e uma espuma cremosa. Ela deve ser consumida em temperatura mais baixa, mas n茫o t茫o gelada porque sen茫o vai perder os sabores que melhor identificam ela. A mais conhecida das stouts 茅 a irlandesa Guinness, que 茅 uma del铆cia. Mas existem outras boas como a tamb茅m irlandesa Murphy's e at茅 a Black Cab, da Fuller's. Uma das minhas stouts favoritas, no entanto, n茫o 茅 servida on tap (na torneira), mas sim em garrafa: a Imperial Stout, da Samuel Smith's.

Trigo (Wheat)
A cerveja de trigo n茫o 茅 t茫o consumida assim, mas tem lugares que vendem ela. Pra come莽ar o cereal base j谩 茅 diferente, ent茫o isso faz com que o sabor dela fique completamente diferente. Ela tamb茅m 茅 mais densa e com um sabor n茫o t茫o marcante do malte. Tem notas de frutas de ver茫o, como cassis e amora, e isso faz com que ela seja refrescante. Em alguns casos apresenta notas c铆tricas. Tamb茅m deve ser consumida em temperaturas baixas. N茫o conhe莽o muito sobre, mas sei que a Hoegaarden 茅 uma das favoritas de quem gosta deste estilo.

Como falei, estes s茫o alguns tipos. Ainda tem outros sub-tipos dentro destes que descrevi, al茅m das cervejas engarrafadas como cervejas de frutas (como morango ou damasco) ou stout de chocolate. E indo al茅m temos outros tipos de bebidas como cidra, cidra doce, vinho e destilados. E sim, tamb茅m tem bebidas n茫o alco贸licas em pubs. 馃槈

Estou preparando um post bem bacana sobre funcionamento dos pubs, ent茫o fica de olho pra n茫o perder hein! =)

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Ah, aqui tem a p谩gina do Augusto, meu amigo que faz bira no Rio Grande do Sul. 馃槈

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