Tipos de cervejas nos pubs

por Rafa Maciel, um Guri em Londres

Tipos de cervejas nos pubs

17/04/2016 Uncategorized 5

Ahhh um dos meus assuntos favoritos, beer, cerveja. ūüôā Quero te mostrar esta semana os principais tipos de cerveja que √© encontrada nos pubs e as caracter√≠sticas de cada uma. Afinal, estamos comemorando dois anos do passeio de pubs. Abre uma cerveja e vem comigo!

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COMO DEGUSTAR UMA CERVEJA:
1. Olhe: analize a densidade da bebida, a formação da espuma e o mais importante: a coloração.
2. Cheire: sinta os aromas que você consegue identificar. Pense um pouco sobre quais frutas ou tipos de flores a cerveja remete. Alguma característica específica como a torrefação, por exemplo, já pode ser identificada pelo aroma.
3. Beba: Tome um gole e passe a bebida por toda a boca e língua. Preste atenção na textura e na aceitação do seu paladar.
4. Ao engolir a cerveja pense nos sabores e em que parte da l√≠ngua eles podem ser identificados. O amargor √© sentido no fundo da l√≠ngua. Analise tamb√©m as caracter√≠sticas do malte (caramelo, c√≠trico, torrado, etc), do l√ļpulo (pelo amargor e pelo sabor frutado ou que remete a flores), e tudo mais que pode perceber.
5. Analise quais os sabores que se v√£o logo e quais os que mais persistem.
6. Beba mais um gole e verifique o que mais pode perceber. O recomendado é fazer isso por no máximo quatro vezes, porque mais que isso vai confundir (e até acostumar) o paladar.

Guri empinando pints de ales! Oi?


COMO √Č FABRICADA UMA CERVEJA:
A cevada é o cereal principal utilizado na fabricação (as brasileiras usam muito milho e arroz, blécs). Este cereal é germinado e depois ressecado. Aí ele vira o malte. Adiciona-se a água e temos o mosto, a base da sua cerveja.

Depois disso faz-se a adi√ß√£o do l√ļpulo, que √© o que vai dar o amargor da cerveja e em alguns casos (descritos abaixo) o sabor e aroma frutado. O pr√≥ximo passo √© adicionar as leveduras, o fermento que vai transformar os a√ß√ļcares do malte no que nos faz cair no fim da noite: o √°lcool. Pura qu√≠mica!¬†A fermenta√ß√£o varia dependendo do tipo da cerveja (tamb√©m descrito melhor abaixo).

Depois disso a cerveja é filtrada e envasada. Só curtir. Em alguns casos ela não é filtrada antes de chegar ao barril onde ela será armazenada e isso é chamada de segunda fermentação, pois ela continua fermentando ainda no depósito do pub.

Existem vários outros passos e detalhes de temperatura, filtragem e fermentação. Como escrevi, é pura química. Mas estes são os passos básicos e a grosso modo.

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OS TIPOS DE CERVEJA
S√£o v√°rios os tipos de cerveja que podem ser encontrados nos pubs pa√≠s afora. Cervejas nacionais e importadas fazem parte dos balc√Ķes. Mas como falei no v√≠deo, estes s√£o os principais estilos:

Lager
Tem o sabor mais simplificado, sente-se pouco o l√ļpulo e o amargor, por ser de baixa fermenta√ß√£o n√£o possui aromas e sabor frutado e deve ser consumido em temperaturas mais baixas (por volta dos 4¬ļC).
Exemplos:¬†Meantime London Lager,¬†Carlsberg, Carling, Peroni (italiana), Heineken (holandesa), Beck’s (alem√£).

Ale
O tipo mais famoso do Reino Unido. A Inglaterra sempre foi grande produtora e consumidora at√© os dias de hoje. Dentro da Ale existe uma grande variedade de sub-tipos. Uma caracter√≠stica geral da ale √© que ela √© de alta fermenta√ß√£o, e isso faz com que o l√ļpulo empreste a ela os sabores mais frutados e florais. Algumas delas devem ser consumidas em temperatura ambiente (8¬ļC a 12¬ļC). Temos:
Pale Ale: um dos mais tradicionais. √Č sentido com muita clareza o sabor do malte (que varia de cerveja pra cerveja) e o frutado que geralmente √© caracterizado pela adi√ß√£o do l√ļpulo. Recomendo a Camden Pale Ale e a Meantime Pale Ale.
IPA, Indian Pale Ale: aqui pronuncia-se I-P-A em ingl√™s, ou seja, “ai pi ei”. As IPAs tem uma adi√ß√£o mais pesada de l√ļpulo, ent√£o ela tem um amargor mais marcante e persistente no fundo da l√≠ngua. Ela n√£o √© t√£o densa quanto uma stout ou at√© uma bitter. Recomendo a Greene King IPA e a Punk IPA da Brewdog.
Bitter: outro estilo conhecido, mas que nos engana por causa do nome. O nome significa “amargo”, mas a bitter √© menos amarga que a IPA, por exemplo. Ela √© um pouco mais encorpada que as outras ales, tem um sabor mais persistente e uma textura mais √°spera.
Outros tipos tamb√©m est√£o nos balc√Ķes como red ale (minha favorita, muito mais maltada!), amber ale, brown ale, american pale ale, etc.

Stout
A stout assusta um pouco por causa da cor, mas n√£o √© t√£o forte quanto aparenta. Ela √© feita com o malte mais torrado, o que deixa ela com a colora√ß√£o escura, e com o sabor de tostado. O amargor tamb√©m est√° presente, mas o equil√≠brio √© diferente quando comparado com algum outro tipo de cerveja. Este amargor lembra o amargor do chocolate meio amargo. Tem uma textura mais densa e uma espuma cremosa. Ela deve ser consumida em temperatura mais baixa, mas n√£o t√£o gelada porque sen√£o vai perder os sabores que melhor identificam ela. A mais conhecida das stouts √© a irlandesa Guinness, que √© uma del√≠cia. Mas existem outras boas como a tamb√©m irlandesa Murphy’s e at√© a Black Cab, da Fuller’s. Uma das minhas stouts favoritas, no entanto, n√£o √© servida on tap (na torneira), mas sim em garrafa: a Imperial Stout, da Samuel Smith’s.

Trigo (Wheat)
A cerveja de trigo não é tão consumida assim, mas tem lugares que vendem ela. Pra começar o cereal base já é diferente, então isso faz com que o sabor dela fique completamente diferente. Ela também é mais densa e com um sabor não tão marcante do malte. Tem notas de frutas de verão, como cassis e amora, e isso faz com que ela seja refrescante. Em alguns casos apresenta notas cítricas. Também deve ser consumida em temperaturas baixas. Não conheço muito sobre, mas sei que a Hoegaarden é uma das favoritas de quem gosta deste estilo.

Como falei, estes s√£o alguns tipos. Ainda tem outros sub-tipos dentro destes que descrevi, al√©m das cervejas engarrafadas como cervejas de frutas (como morango ou damasco) ou stout de chocolate. E indo al√©m temos outros tipos de bebidas como cidra, cidra doce, vinho e destilados. E sim, tamb√©m tem bebidas n√£o alco√≥licas em pubs. ūüėČ

Estou preparando um post bem bacana sobre funcionamento dos pubs, ent√£o fica de olho pra n√£o perder hein! =)

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Ah, aqui tem a p√°gina do Augusto, meu amigo que faz bira no Rio Grande do Sul. ūüėČ

5 coment√°rios

  1. […] Clique aqui pra ver o v√≠deo sobre os tipos de cerveja que voc√™ vai encontrar no pub. Clique aqui pra conhecer o passeio de pubs que eu guio. O pub onde gravei foi no Hawley Arms. […]

  2. Daiane Melo disse:

    Rafa hoje temos um evento sobre destinos cervejeiros e fizemos um treinamento com seu post e adoramos o vídeo! Valeu!

  3. Lisiane disse:

    Ol√°, qual o custo da cerveja em Londres?

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